新聞中心

您現(xiàn)在的位置：

食品添加抗生素來防腐?歐洲人也這么干

分類：公司新聞
作者：
來源：
發(fā)布時間：2022-05-30
訪問量：139

【概要描述】全球每年因為腐敗變質而導致的食物浪費大約占浪費總量的10%～20%,因此食品防腐不僅是食品安全的保障，也是實現(xiàn)環(huán)保節(jié)約的重要手段。食品防腐劑有許多種，最常見的是苯甲酸、山梨酸等，但消費者往往對這些化學名詞感到恐懼。而有一種叫做乳酸鏈球菌素（Nisin）的抗生素，屬于微生物發(fā)酵得到的天然防腐劑，現(xiàn)已被廣泛應用于食品。?　　首個批準用于食品的抗菌素?　　上世紀20年代，美國科學家發(fā)現(xiàn)乳酸鏈球菌產生的某

食品添加抗生素來防腐?歐洲人也這么干





食品添加抗生素來防腐?歐洲人也這么干

分類：公司新聞
作者：
來源：
發(fā)布時間：2022-05-30
訪問量：139

詳情

　　全球每年因為腐敗變質而導致的食物浪費大約占浪費總量的10%～20%,因此食品防腐不僅是食品安全的保障，也是實現(xiàn)環(huán)保節(jié)約的重要手段。食品防腐劑有許多種，最常見的是苯甲酸、山梨酸等，但消費者往往對這些化學名詞感到恐懼。而有一種叫做乳酸鏈球菌素（Nisin）的抗生素，屬于微生物發(fā)酵得到的天然防腐劑，現(xiàn)已被廣泛應用于食品。

　　首個批準用于食品的抗菌素

　　上世紀20年代，美國科學家發(fā)現(xiàn)乳酸鏈球菌產生的某種物質能抑制乳酸菌生長。經過20年的探索，直到1947年，英國科學家才將這種物質分離出來。它是由34個氨基酸構成的多肽，命名為Nisin,翻譯過來叫乳酸鏈球菌素或乳鏈菌肽。

　　此后，研究者嘗試將其用于食品防腐。1969年，它被世衛(wèi)組織批準用作食品添加劑，成為世界上第一個批準用于食品的抗菌素。

　　1988年美國FDA將其列為“GRAS”物質（安全性很好的意思），中國衛(wèi)生部于1990年批準它作為食品保藏劑，到目前為止，包括歐盟國家在內，至少有60多個國家和地區(qū)允許在食品中使用它。此外它還被用于治療胃和十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、皮膚病、結核病等。

　　耐熱還不產生耐藥性

　　Nisin在胰蛋白酶的作用下可降解為氨基酸，變成營養(yǎng)物質，是做好事不留名的“活雷鋒”。而且它既不影響腸道菌群，也不產生細菌耐藥性，安全性非常高。

　　它對熱比較穩(wěn)定，在高壓滅菌的條件下（121攝氏度）也能保留活性，因此可以廣泛用于熱加工食品的防腐保鮮工藝。相對而言，冷藏溫度、酸性條件更有利于保持它的活性。此外在食品成分的保護下，它的穩(wěn)定性更好，簡直是為食品防腐而生的。

　　Nisin主要克制革蘭氏陽性菌，尤其能夠對細菌芽孢產生殺滅作用，而這些芽孢通常是最頑固的敵人，例如金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌、李斯特氏菌等。它殺菌的主要作用機制主要是附著在細菌表面，產生一些孔洞，導致細菌破裂瓦解。此外，它還可以和溶菌酶、納他霉素、EDTA、山梨酸鉀、乳酸鈉等其他食品添加劑一起用，大大提高殺菌防腐效果，很多常見革蘭氏陰性菌也怕這一招。

　　在配料表里找找它

　　Nisin可用于冷藏肉制品，比如在香腸、火腿中添加它，不僅可以減少亞硝酸鹽的用量，還能大幅度提高抑菌能力，增加食品的貨架期。

　　乳制品是細菌很喜歡的培養(yǎng)基，在干酪、鮮奶、原奶和酸奶中都可以添加乳酸鏈球菌素以大幅提高保質期。

　　馬口鐵罐頭、鋁箔真空包裝的食品（比如真空包裝的扒雞）也可以添加乳酸鏈球菌素，這樣在滅菌的時候溫度可以適當降低，肉質口感更接近于正常烹調的狀態(tài)。此外，乳酸鏈球菌素還可應用于啤酒、紅酒、果蔬罐頭、水產品、低鹽醬菜等各類食品。

　　以后如果你在食品配料表里看到它，還會覺得陌生嗎？

聲明：

① 本文章及圖片、圖表的版權均屬食品伙伴網所有，信息來源：食品伙伴網”。

掃二維碼用手機看

上一個: 如何理解沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)

下一個: 總局本級食品安全抽檢承檢機構鄭重承諾嚴格依法依規(guī)開展食品安全抽檢

上一個: 如何理解沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)

下一個: 總局本級食品安全抽檢承檢機構鄭重承諾嚴格依法依規(guī)開展食品安全抽檢

2022 05-30

食品添加劑的小知識

根據(jù)1962年FAO/WHO食品發(fā)電委員會（CAC）對食品添加劑的定義，食品添加劑是指：在食品制造、加工、調整、處理、包裝、運輸、保管中，為達到技術目的而添加的物質。食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成份，但不能影響食品的特性，是不含污染物并不以改善食品營養(yǎng)為目的的物質。我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固

查看詳情

2022 05-30

細說：香腸和火腿腸的區(qū)別

香腸、火腿腸是很多人愛吃的食品，雖然很常見，但是大家總是區(qū)分不開香腸和火腿腸的區(qū)別，那么今天小編就和大家說說這兩者之間的分別?！　∠隳c、臘腸、火腿腸雖然都是很常見的食品，但很多人卻分不清。其實，嚴格來說，香腸是臘腸、火腿腸等腸類食品的總稱。但是，現(xiàn)實生活中，人們?yōu)榱朔奖?，分別將香腸、臘腸、火腿腸賦予了不同的概念。大連香腸　　什么是香腸　　臘腸、火腿腸、玉米腸、血腸等都可以稱為香腸。但在現(xiàn)實生活中，

查看詳情

2022 05-30

香腸的營養(yǎng)功效

香腸的使用效果　　香腸可開胃助食，增進食欲?！　∠隳c的適用人群　　一般人群均可食用；　　兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用?！　∪绾翁暨x香腸　　好的香腸：腸體干燥有皺癟狀，大小長短適度均勻，腸衣與肉餡緊密相聯(lián)一體，腸餡結實。表面緊而有彈性，切面緊密，色澤均勻，周圍和中心一致。腸內瘦肉呈鮮艷玫瑰紅色，肥肉白而不黃，無灰色斑點，氣味芳香濃郁。　　質差且變質的香腸：切面發(fā)

查看詳情

2022 05-30

春季養(yǎng)生粥香腸青菜小米粥

春季養(yǎng)生粥香腸青菜小米粥　　材料：小米，金字香腸，青菜，料酒，醬油，橄欖油，胡椒粉　　做法：　　1.把一杯小米用兩杯水泡一晚上?！　?.連米帶水一起倒入電飯煲，加香腸、青菜、料酒、醬油、橄欖油、胡椒粉一起煮?！　?.把小米煮軟了即可，如果想要口感更好，可適量摻入一些泰國香米，若給較小的孩子吃，可以適量多加水，盡量把小米煮爛。

查看詳情

2022 05-30

沒有添加劑的食品更安全？盤點理解誤區(qū)

現(xiàn)代社會，食品添加劑無處不在、無時不在。它們被列入合法范圍之前已經過嚴謹?shù)目茖W驗證，在食品生產中只要按國家標準添加，并不會發(fā)生安全性事件。但在一連串令人談之色變的食品安全事件后，人們對食品添加劑產生了恐慌心理，甚至認為色彩艷麗往往是毒物的偽裝，這主要是對食品添加劑的錯誤認識引起的。?　　什么是食品添加劑？世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合食品法

查看詳情

2022 05-30

如何理解沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)

專家背景：湖南省農業(yè)科學院副院長、研究員，博士、博導、博士后，中國食品科學技術學會常務理事、湖南省食品科學技術學會理事長、湖南省食品標準化技術委員會主任　　“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)！”單楊介紹說，目前全世界的食品添加劑品種有25000多種，其中80%為香料，常用的添加劑品種有5000多種，直接使用的品類大約有3000-4000種，而比較常見的有600-1000種?！　τ趪鴥炔簧偃苏J為美

查看詳情